La presente invención se refiere a un material de base de carne de origen vegetal que utiliza la germinación de soja para reducir el sabor a frijol, y su método de preparación, que pertenece al campo de la tecnología de procesamiento de alimentos. El material de base de carne de origen vegetal de la presente invención incluye los siguientes pasos: remojar y lavar las semillas de soja; colocarlas en un incubador y cultivarlas bajo condiciones específicas; germinar las semillas; y procesar las semillas germinadas en una extrusora de doble hélice para obtener el material de base de carne de origen vegetal. La presente invención utiliza un tratamiento de germinación bajo condiciones específicas para inhibir la producción de diversas sustancias aromáticas de molécula pequeña en las legumbres, lo que oculta los sabores indeseables. El proceso de producción del material de base de carne de origen vegetal de la presente invención reduce el sabor a frijol y corrige los sabores extraños mediante un tratamiento previo de germinación de las semillas, mejora la calidad nutricional y aumenta la aceptación por parte de los consumidores, lo que proporciona orientación para mejorar el sabor de los materiales de base de carne de origen vegetal.
Código de país: CN
Número de solicitud: CN202311751837.5
