La presente invención proporciona un método de preparación de almidón modificado físicamente y un pastel lunar de piel de nieve. El método de preparación del almidón modificado físicamente comprende los siguientes pasos: mezclar almidón comestible y glucono-delta-lactona (GDL) para obtener una primera mezcla; mezclar la primera mezcla en un extrusor de doble hélice con múltiples secciones de mezcla para obtener una segunda mezcla; someter la segunda mezcla a enfriamiento y cristalización naturales, seguido de tamizado. El almidón modificado se prepara mediante un método físico, tiene buena elasticidad, retención de forma y finura, así como una mejor resistencia al envejecimiento y al congelamiento-descongelamiento. Puede reemplazar los emulsionantes adicionales o el almidón comestible modificado químicamente en los pasteles lunares de piel de nieve, tiene una mayor seguridad alimentaria y puede lograr una etiqueta limpia para los pasteles lunares de piel de nieve.
Código del país: CN
Número de solicitud: CN202410461412.9
