Metode pengolahan untuk menunda retrogradasi pati dan aplikasinya. Penemuan ini termasuk dalam bidang teknis pengolahan makanan. Tujuan penemuan ini adalah untuk menyelesaikan masalah teknis terkait dengan bahaya keamanan makanan, ketidakramahan terhadap lingkungan, dan biaya yang tinggi pada metode yang ada untuk menunda retrogradasi pati. Metode penemuan ini meliputi: mencampur pati, maltitol, dan asam lemak dalam proporsi tertentu untuk mendapatkan bubuk yang dicampur, kemudian diekstrusi melalui ekstruder ganda, dikeringkan, dan dipulverisasi. Penemuan ini mengekstrusi maltitol-palmitat-pati jagung untuk merusak amilopektin dan mencegah rekristalisasi amilosa. Selama ekstrusi, kombinasi yang erat antara molekul pati dan maltitol dipromosikan, interaksi antara molekul amilosa dihindari, dan retrogradasi pati jagung diinhibisi. Sementara itu, asam palmitat berinteraksi dengan amilosa untuk membentuk kompleks amilosa-lipid yang stabil, yang menghambat penjeratan dan penumpukan ganda amilosa, dan secara efektif menunda retrogradasi pati.
Kode Negara: CN
Nomor Aplikasi: CN202411350481.9
