大豆発芽を用いてエグ味を低減した植物性肉ベース材料およびその製造方法

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本発明は、大豆発芽を用いてエグ味を低減した植物性肉ベース材料およびその製造方法に関し、食品加工技術の分野に属する。本発明の植物性肉ベース材料は以下の工程を含む:大豆種子の浸漬および洗浄;インキュベータに入れて特定条件で栽培する;種子発芽;発芽種子を双螺杆押出機で加工して植物性肉ベース材料を得る。本発明は特定条件下での発芽処理を用いてマメ類中の各種小分子風味物質の生成を抑制し、不快な風味をマスキングする。本発明の植物性肉ベース材料の生産工程は、種子発芽の前処理によりエグ味を低減し異味を補正し、栄養品質を向上させ消費者の受容性を高め、植物性肉ベース材料の風味改善への指針を提供する。

国コード:CN

出願番号:CN202311751837.5

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