押出はHMMA（高水分ミートアナログ）を製造するためのプロセスである。HMMAを製造するには同方向双螺杆押出機が好ましく、適切な濃度のSP（大豆タンパク）と植物タンパクまたはMA（ミオシン類似タンパク）を、高い水分レベルで配合して製造される。しかし、好ましくは70°Cの水を、正確なドージングピストンポンプを介して供給部の直前の押出機にオンラインで導入する必要がある。さらに、SPおよびMAまたはその他の植物タンパク用にそれぞれ1つずつ、合計2つの別個の供給機が必要である。なぜなら、充填度合いはHMMAの最終的な組織および特性に大きく影響するからである。MAのレベルを高めることもまた組織化および弾性特性に影響を及ぼし、必要な組織および強度を維持するために水分レベルを低下させることで補償する必要があることが分かっている。押出機内部では、製品は各ゾーンを通じて20〜170°Cの温度勾配で維持される。

The その同方向回転作用により、熱力学的加工によって原料に供給される外部ヒーターによる加熱に加え、機械的せん断による断熱熱の発生により、成分を混練、混合、およびさらに加熱調理する。組織化ゾーン、またはダイ（スロットダイ）は、製品を成形するだけでなく、出口で100°Cに保つことで冷却および組織化を誘発して製品に特徴的な組織を与える。<平坦な製品はシート状または立方体に切断でき、真空包装され、低温で保管される。