デンプンの老化遅延加工方法およびその用途

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デンプンの老化を遅延させる加工方法およびその用途。本発明は食品加工の技術分野に属する。本発明の目的は、既存のデンプン老化遅延方法における食品安全上の懸念、環境への不親和性および高コストという技術的問題を解決することである。本発明の方法は、デンプン、マルチトールおよび脂肪酸を比率で混合して混合粉末を得ること、その後双螺杆押出機で押出し、乾燥および粉砕することを含む。本発明はマルチトール−パルミチン酸−トウモロコシデンプンを押出し、アミロペクチンを分解しアミロースの再結晶を抑制する。押出中、デンプン分子とマルチトールの密接な結合が促進され、アミロース分子間の相互作用が阻害され、トウモロコシデンプンの老化が抑制される。同時に、パルミチン酸はアミロースと相互作用して安定したアミロース−脂質複合体を形成し、アミロース二重らせんの絡みおよび積層を阻害し、デンプンの老化を効果的に遅延させる。

国コード: CN

出願番号: CN202411350481.9

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