Method for Preparing Physically Modified Starch and “Snow Skin” Mooncakes

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本発明は物理改質デンプン及び雪皮(スノースキン)月餅の製造方法を提供する。物理改質デンプンの製造方法は以下の工程を含む:食用デンプンとグルコノデルタラクトン(GDL)を混合して第1混合物を得る;第1混合物を複数の混合区画を有する双螺杆押出機で混合して第2混合物を得る;第2混合物を自然冷却・結晶化し、その後粒度調整する。当該改質デンプンは物理的手法により調製され、優れた弾性、形状保持性及び微細性を有し、老化防止性及び凍結融解耐性も改善される。これは雪皮月餅において追加の化学乳化剤または化学改質食用デンプンを代替でき、食品安全性が高く、雪皮月餅のクリーンラベルを実現できる。

国コード: CN

出願番号: CN202410461412.9

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