Este invento se refere a um material de base de carne vegetal que utiliza a germinação de soja para reduzir o sabor amargo, e seu método de preparação, pertencente ao campo da tecnologia de processamento de alimentos. O material de base de carne vegetal deste invento inclui as seguintes etapas: molhar e lavar sementes de soja; colocá-las em um incubador e cultivá-las em condições específicas; germinação de sementes; e processar as sementes germinadas em um extrusor de dois parafusos para obter o material de base de carne vegetal. Este invento utiliza o tratamento de germinação em condições específicas para inibir a produção de várias substâncias de sabor de baixo molecular nas leguminosas, mascarando assim os sabores indesejáveis. O processo de produção do material de base de carne vegetal neste invento reduz o sabor amargo e corrige os sabores indesejáveis através do pré-tratamento da germinação de sementes, melhora a qualidade nutricional e aumenta a aceitação do consumidor, fornecendo orientação para melhorar o sabor dos materiais de base de carne vegetal.
Código do país: CN
Número de aplicação: CN202311751837.5
