Este método de processamento para retardar a retrogradação do amido e sua aplicação pertencem ao domínio técnico da transformação de alimentos. O objetivo da invenção é resolver os problemas técnicos relacionados com os riscos de segurança alimentar, a falta de amigabilidade ambiental e os altos custos dos métodos existentes para retardar a retrogradação do amido. O método da invenção consiste em misturar amido, maltitol e ácido gorduroso em proporção para obter um pó misto, em seguida, extruir através de um extrusor de dois parafusos, secar e pulverizar. A invenção extrude maltitol-ácido palmítico-amido de milho para degradar a amilopectina e inibir a recristalização da amilóza. Durante a extrusão, a combinação estreita entre as moléculas de amido e o maltitol é promovida, a interação entre as moléculas de amilóza é dificultada e a retrogradação do amido de milho é inibida. Ao mesmo tempo, o ácido palmítico interage com a amilóza para formar um complexo amilóza-lipídico estável, o que dificulta o enrolamento e a empilhamento das hélices duplas da amilóza e retarda efetivamente a retrogradação do amido.
Código do país: CN
Número de pedido: CN202411350481.9
