A presente invenção fornece um método de preparação de amido modificado fisicamente e um bolo de lua de pele de neve. O método de preparação do amido modificado fisicamente compreende as seguintes etapas: misturar amido comestível e glucono-delta-lactona (GDL) para obter uma primeira mistura; misturar a primeira mistura em um extrusor de dois parafusos com várias seções de mistura para obter uma segunda mistura; submeter a segunda mistura a resfriamento e cristalização naturais, seguido de enrijecimento. O amido modificado é preparado por um método físico, possui boa elasticidade, retenção de forma e finura, bem como melhor resistência à envelhecimento e à congelamento-descongelamento. Pode substituir emulsionantes químicos adicionais ou amido comestível modificado quimicamente nos bolos de lua de pele de neve, possui maior segurança alimentar e pode proporcionar uma etiqueta limpa para os bolos de lua de pele de neve.
Código do país: CN
Número de aplicação: CN202410461412.9
