Die Erfindung stellt ein Verfahren zur Herstellung eines proteinhaltigen Lebensmittelmaterials mit faseriger Textur, das Fleisch nachahmt und einen kauintensiven Mundgefühl aufweist, ein proteinhaltiges Lebensmittelmaterial und ein geformtes Fleischersatzprodukt bereit. Die Erfindung stellt ein Verfahren zur Herstellung eines proteinhaltigen Lebensmittelmaterials bereit, das folgende Schritte umfasst: Kneten einer proteinhaltigen Mischung, die Pflanzenprotein und Wasser umfasst, unter Druck und Erhitzen im Extrusionsabschnitt eines Doppelschneckenextruders, und Extrudieren der gekneteten proteinhaltigen Mischung unter Aufweitung innerhalb einer am stromabwärtigen Ende in Extrusionsrichtung des Extrusionsabschnitts montierten Austragsmatrize. Die Erfindung stellt ferner ein proteinhaltiges Lebensmittelmaterial und ein geformtes Fleischersatzprodukt bereit.
Ländercode: JP
Anmeldenummer: CN202411242525.6
