Die vorliegende Erfindung betrifft einen pflanzlichen Fleischersatz-Grundstoff, der die Keimung von Sojabohnen zur Reduzierung des bohnigen Geschmacks nutzt, und ein Verfahren zu dessen Herstellung, das zum Gebiet der Lebensmittelverarbeitungstechnik gehört. Der pflanzliche Fleischersatz-Grundstoff dieser Erfindung umfasst die folgenden Schritte: Einweichen und Waschen von Sojabohnensamen; Platzieren in einem Inkubator und Anbau unter spezifischen Bedingungen; Samenkeimung; und Verarbeitung der gekeimten Samen in einem Doppelschneckenextruder, um den pflanzlichen Fleischersatz-Grundstoff zu erhalten. Diese Erfindung verwendet eine Keimungsbehandlung unter spezifischen Bedingungen, um die Bildung verschiedener Aromastoffe mit kleinen Molekülen in Hülsenfrüchten zu hemmen und so unerwünschte Geschmacksrichtungen zu maskieren. Der Produktionsprozess des pflanzlichen Fleischersatz-Grundstoffs dieser Erfindung reduziert den bohnigen Geschmack und korrigiert Begleitgeschmacksstoffe durch die Vorbehandlung der Samenkeimung, verbessert die Ernährungsqualität und erhöht die Akzeptanz durch Verbraucher, womit eine Anleitung zur Verbesserung des Geschmacks von pflanzlichen Fleischersatz-Grundstoffen gegeben wird.
Ländercode: CN
Anmeldenummer: CN202311751837.5
