Ein Verarbeitungsverfahren zur Verzögerung der Stärkeretrogradation und dessen Anwendung. Die Erfindung liegt auf dem technischen Gebiet der Lebensmittelverarbeitung. Der Zweck der Erfindung besteht darin, die technischen Probleme von Lebensmittelsicherheitsrisiken, Umweltunfreundlichkeit und hohen Kosten bei bestehenden Verfahren zur Verzögerung der Stärkeretrogradation zu lösen. Das Verfahren der Erfindung umfasst: das Vermischen von Stärke, Maltit und Fettsäure im Verhältnis zur Erlangung von Mischpulver, dann das Extrudieren über einen Doppelschneckenextruder, Trocknen und Pulverisieren. Die Erfindung extrudiert Maltit-Palmitinsäure-Maisstärke, um Amylopektin abzubauen und die Rekristallisation von Amylose zu hemmen. Während der Extrusion wird die enge Verbindung zwischen Stärkemolekülen und Maltit gefördert, die Wechselwirkung zwischen Amylosemolekülen behindert und die Maisstärkeretrogradation gehemmt. Zudem wechselwirkt Palmitinsäure mit Amylose und bildet einen stabilen Amylose-Lipid-Komplex, der das Wickeln und Stapeln von Amylose-Doppelhelices behindert und die Stärkeretrogradation wirksam verzögert.
Ländercode: CN
Anmeldenummer: CN202411350481.9
