Die vorliegende Erfindung stellt ein Herstellungsverfahren für physikalisch modifizierte Stärke und einen Schneehaut-Mondkuchen bereit. Das Herstellungsverfahren der physikalisch modifizierten Stärke umfasst die folgenden Schritte: Mischen von essbarer Stärke und Glucono-delta-lacton (GDL), um eine erste Mischung zu erhalten; Mischen der ersten Mischung in einem Doppelschneckenextruder mit mehreren Mischabschnitten, um eine zweite Mischung zu erhalten; natürliches Abkühlen und Kristallisieren der zweiten Mischung, gefolgt von einer Korngrößeneinstellung. Die modifizierte Stärke wird durch ein physikalisches Verfahren hergestellt, weist eine gute Elastizität, Formbeständigkeit und Feinheit sowie verbesserte Alterungs- und Gefrier-Tau-Beständigkeit auf. Sie kann zusätzliche chemische Emulgatoren oder chemisch modifizierte essbare Stärke in Schneehaut-Mondkuchen ersetzen, besitzt eine höhere Lebensmittelsicherheit und ermöglicht ein Clean-Label für Schneehaut-Mondkuchen.
Ländercode: CN
Anmeldenummer: CN202410461412.9
